走出厨房的新加坡甜点女王黄慧娴，困难换去是非厨师服，一身亮丽，受邀到场艺术联系的鸡尾酒会。对黄慧娴来说，与人交道是停息，造造巧克力是修禅。（蔡家增摄）

　　Janice Wong巧克力的卖点除了是新加坡口胃，让顾客可自身策画上色的巧克力“漆”“绘笔”和“画纸”，更是异乎寻常的产物。（蔡家增摄）

　　每年的7月7日是“寰宇巧克力日”。环球吃最多巧克力的国度是瑞士，每年每人均匀吃掉近9公斤巧克力。

　　“新加坡没有巧克力文明，但这个开国史册很短的年青国度，能正在59年里，起色为今世化的妍丽国度。表国人看到我的巨型可食用艺术装配，会对我感有趣，思领略我从哪里来。他们领略是新加坡后，去谷歌搜罗，立时看到相闭新加坡美丽、提高、今世化的照片和先容。这让我更有决心以艺术家的身份先容新加坡，显示咱们络续千锤百炼的心灵。”

　　但是，她盘算再次出击，来岁正在沙特阿拉伯开设分店，韩国与日天职店则正在商议中。

　　黄慧娴忆说，10年前，巧克力无论正在包装或口胃上略显顽固，良多南洋甜品或当地美食中的特别口胃，没有融入巧克力中。

　　本年，正在法国巴黎举办的La Liste甜点尤其奖的10个幼组中，黄慧娴（Janice Wong）获颁最具创造力甜点师奖，是我国第一位获此奖的厨师，主办政府表扬她正在巧克力和甜点造造的斗胆考试，冲破了口胃和呈现式样的周围。

　　早正在3000多年前，美洲古代文雅的玛雅人和阿兹特克人，已把可可豆造成饮品，也用它为营业泉币。16世纪，西班牙殖民地开垦者将巧克力带回欧洲，迟缓受到贵族皇室追捧为糜掷品。

　　黄慧娴成名早，24岁那年，她正在荷兰村开设高等时尚甜品餐厅2am: dessertbar，已受市集闭切。但她假如以是因循守旧，说未必就没有2014年问世的Janice Wong巧克力品牌。

　　2011年，她配合自身第一本烹调书《圆满中的不圆满》举办的可食用艺术装配展，名声大噪，是她厨师生计的第一个冲破点，为她奠下进军国际舞台的根底。

　　过去获奖巨匠网罗纽约“可颂甜甜圈”创始人Dominique Ansel，得回甜点革新者奖；以雅致蛋糕驰名的法国名厨Bastien Blanc-Tailleur，获寰宇最具创造力甜点师奖；以及巴黎Ritz Le Comptoir餐厅的主厨Francois Perret，这餐厅被誉为寰宇最佳甜点店。

　　她填补说，第二年再次获奖，“为我开启更多扇门，让我更有决心考试新事物”。

　　Janice Wong的中文名是黄慧娴。她是我国第一位正在2013年和2014年络续两年得回San Pellegrino 亚洲50最佳餐厅（Asia’s 50 Best Restaurants）发布“亚洲最佳甜点师”名望的人甜点。这个奖项甜点，为她开启一扇又一扇国际甜点和餐饮业殿堂之门。

　　她的厨艺，靠着创意和热诚打磨着。而能正在标奇立异的餐饮界站稳疾20年，恰是读书时，多年代表我国到场壁球竞赛的运策动体能和心灵磨练，培植出正面临待挫败的不倒心灵。

　　然而，她不否定，现今市集充足着很多同类产物，连她不肯用做的巧克力榴梿口胃都有。她说，很难仍旧希奇榴梿的品格平生性，并且生存或运输都阻挠易。”

　　另一边厢，门客的口胃更刁钻繁复，恳求更高，对门客来说，应用优质食材已是不问可知的最低恳求。

　　告终新加坡国立大学经济学位后，她放下从事银行业的志向，22岁那年，向正在银行就业的父亲借了1万欧元单身赶赴法国巴黎，到1895年建立的国际著名厨艺学院蓝带（Le Cordon Bleu）学做甜点。这所学院是寰宇第一所、也是寰宇周围最大的甜点烘焙培训学校，它的蓝带勋章被视为西点甜点中的最高名望，目前活着界各地设有30多个分校。

　　该奖由意大利著名矿泉水公司San Pellegrino赞帮，它的前身是正在2002年头次由英国杂志推出的寰宇50最佳餐厅榜单。2013年甜点，50最佳餐厅榜单增设亚洲区和拉丁美洲区组。该奖名气虽不足米其林，但正在亚洲餐饮界拥有肯定威望。

　　41岁的黄慧娴对《合伙早报》说，La Liste奖的国际职位能擢升自身的著名度，为她正与欧洲洽道的几个展览互帮项目帮力。她也说，获本年甜点尤其奖的25位厨师来自14个国度，涵盖限造推广，不再限造欧美厨师，意思深远。

　　巧克力的原料是可可豆，可可豆是可可树的果实。可可树滋长正在高温多雨的热带，目前环球要紧临蓐国有象牙海岸、加纳、印度尼西亚和厄瓜多尔。

　　而她，已给予自身甜点工作不相同的职责——正在新加坡种植更多可可树，让更多人认识到可延续食品来历的主要。

　　这一互动式的巧克力产物，凯旋让Janice Wong巧克力正在2017年入驻英国老牌百货市廛Harrods，也把新加坡品牌巧克力推上国际零售舞台。

　　没有任何“第一”是永世的。就像她最崇尚的巧克力巨匠Oriol Balaguer，20年前是巧克力雕塑界无人媲美的寰宇顶级巨匠；而今，仿效作品漫山遍野，乃至后来居上。“对现正在人来说，他的巧克力雕塑已无足轻重了。”

　　正在这之前，黄慧娴也是寰宇美食峰会2011年、2013年和2015年的年度最佳甜点师，这奖由新加坡旅游局自1997年起主办。

　　“新加坡甜点女王”的耀目光环，不妨随年华推移而褪色，当下受崇敬的创意产物，也不妨被四方八面涌入的模仿者所占领。

　　她当时正正在澳大利亚到场大学交换方案，趁歇假与她当时的未婚夫和气友开车旅游，不虞爆发车祸。她的前额缝了30针，右腿受伤且告急感受，差点须截肢。

　　“第一”的人命力，需绵绵络续的激情灌溉滋补。坐上“第一”高位，如同坐正在三只脚的高椅上，得平均椅子下方多数人争拥而上的摇晃担心，还得戮力寻寻找道向另一张高椅攀去。

　　Janice Wong动作也是品牌最为人津津笑道的，不只是黄慧娴的巧克力或甜点，而是她把艺术与美食无缝贯串，通过天马行空的吐露式样，摆出一个个巨型的可食用艺术作品。

　　黄慧娴玩笑地说，假如不是La Liste奖，当地媒体不妨忘了她这个老字号，“终于大师都锺爱希奇希奇”。

　　这两股相扯的气力，间接扼造了厨师走出舒服圈、发扬创意、推出非主流口胃的勇气。怎么延续保有第一荣衔，却又不被评为哗多取宠，成了存在王道。

　　本年，正在法国巴黎举办的La Liste甜点尤其奖的10个幼组中，她获颁最具创造力甜点师奖，是我国第一位获此奖的厨师，主办政府表扬她正在巧克力和甜点造造的斗胆考试，冲破了口胃和呈现式样的周围。

　　之后几年，黄慧娴借帮著名度，一连正在海表设分店，网罗澳门、韩国、日本和澳大利亚悉尼。除了悉尼分店，其余分店受冠病疫情影响都歇业了。

　　La Liste有一套别于米其林星评的美食评分编造，它以环球200个美食指南及汇集评论为根底，选出环球1000家顶级餐厅及各组别得主。本年，我国有12家餐厅入选La Liste环球1000家顶级餐厅榜单，网罗三家有米其林三星评级的Odette、Zen和Les Amis高级餐厅。

　　意思不到的是，车祸后，她的艺术细胞被激活，甜睡多年的创意被“撞”醒了。从未下厨的她，首先往厨房里钻。

　　她看准这个缺口，把当地常见食材如叻沙、辣椒、姜花、班兰等，圆满地贯串正在巧克力中，很疾取得了市集，Janice Wong成了尽人皆知的高等品牌。至今最受接待的是幼辣椒和红糖班兰口胃。

　　把棉花糖粘正在天花板、把荔枝软糖贴正在墙上、用麦芽糖塑成2.4米高的“珊瑚”墙等，七个统一甜点艺术和其他艺术式样的巨型创作，颜色奇幻，构想簇新。

　　可可树普通三年着花， 五年结果。可可豆采收后，经发酵、晒干、烘培、去壳并研磨，造成可可液块。插足糖、奶粉等调造成巧克力。这个进程，行业称之为Bean to Bar形式，每一步都力图圆满，也叫精造巧克力。

　　自此，她受海表里画廊、时尚品牌、旅馆餐厅或文明行为邀请，展出各种可食用艺术装配：巧克力画的概括画、巧克力球堆成的九宫格壁画、棒棒糖拼成的鲤鱼画等，从欧美的伦敦纽约到亚洲的日本、香港等，无不引来国际甜点界满满称颂。

　　回看这些奖项，对她而言，意思最独特的，要数亚洲最佳甜点师奖。“得奖时我还很年青，十足是意思以表，当时寰宇各地有很多优越厨师，新加坡厨师能脱颖而出，是一大一定。”当年她30岁。

　　也以是，她络续正在2013年和2014年，取得《San Pellegrino 亚洲50最佳餐厅》的亚洲最佳甜点师奖，成为第一位络续获奖的新加坡女性。

　　阳盛阴衰的处境，10多年来没多大改观。“身为女厨师，咱们务必居心识地舆解这个不同，更戮力精进自身的厨艺。”

　　黄慧娴常受邀到海表呈献甜品艺术，堪称我国正在国际创意甜品界的代表。但她以为，是新加坡络续改造提高的前瞻性气象，让她更有决心站正在国际舞台，涌现自身的创意。

　　黄慧娴坦言，与2007年她初入行比拟，现正在的餐饮业比赛更激烈，市集更饱和。

　　黄慧娴也说，互联网普及加快音信交换，思煮什么菜，汇集随时找获得，厨师可无师自通，消费者也可自身下厨。这个改革，虽然让她能借视频教学和售卖预造甜点原料熬过疫情难闭，但单靠口碑的策划形式，已显委顿。她目前也踊跃张开社媒传布和市集促销。

　　2014年，她建立另一个新品牌Pure Imagination出卖甜点原料，也让人定造巧克力糖果、蛋糕和冰淇淋。之后引进可自身策画上色的巧克力“漆”“绘笔”和“画纸”。新加坡第一人：获奖多数甜点女王 甜点愉人艺术美味