说起甜点，臆想公共即速就会思到甘旨灵巧的法度点心，史乘悠远故事多多的意式甜品，以及出色可爱的日式果子。而英国这个惯以阴郁操持著称的国家里，能有什么上得了台面的甜点么？

　　知乎上相闭英国美食的话题唯有可怜的两三个，回复的只是四五人，闭心更是寥若晨星。细思思，原来英国对甜品界功勋依旧蛮大的好嘛！喝下昼茶这种风行宇宙幼资圈的生存方法，便是从人家英国人开首的呀。

　　本日咱们就好勤学（bā）习（guà）下腐国甜品，给英式甜点正个名、打个call。

　　提起经典英式甜点，许多人起初思到的或者是司康（Scone）。可英国人本人并不这么以为。

　　2006年时，欧盟举办过一项“欧洲咖啡馆（Café Europe）”的文明运动，各成员国的广泛公多正在此运动中票选出各自国度最具代表性的甜点甜点。当时，腐国国民选出的“国民甜点”便是黄油酥饼。

　　黄油酥饼泉源于苏格兰地域，是表地国民欢庆圣诞节和苏格兰新年（Hogmanay）的必备甜点，最早是由中世纪的一种面包演变来的。开首人们只是正在面团里加糖，做成硬国国的甜面包。尔后又参加黄油，这便讲明了为什么这款甜点明明看起来吃起来都是饼干，名字却叫“bread”。据传说，对付黄油酥饼的配方改进，苏格兰女王玛丽一世功不成没。这位已经的法兰西王后（她的第一任丈夫是佛朗索瓦二世）重返苏格兰后，请来法国厨师，做出了高油高糖的宫廷版本，进而造成了今世黄油酥饼的雏形。

　　以前，创造黄油酥饼多用圆形海浪边的派盘，烘烤前像切蛋糕相通将饼坯切成一牙一牙的三角形，酥饼的边沿会造成海浪形的花边，像极了妇人们层层叠叠的衬裙边，因此黄油酥饼尚有别的一个名字——衬裙尾（petticoat tail）。厥后，简化版的黄油酥饼也被做成手指般巨细的长方形。但无论是古代的三角形，依旧简约的长方形，经典的黄油酥饼上都有符号性的一排排叉子戳出来的幼洞洞。这些幼洞洞可不只仅是点缀斑纹，尚有正在烘烤历程中提防酥饼表面胀胀的用途。

　　黄油酥饼酥香诱人的口感开头于配方中大批的黄油（黄油和面粉的比例基础是1:1甜点，以至更高）。刚烤好的黄油酥饼喷香扑鼻，即使冷却后入口，仍可品味到极为芬芳的黄油香味。同时，因为不增加牛奶等特殊的水分，也没有鸡蛋一类强化构造的食材，黄油酥饼的口感可能酥到入骨。So ladies and gentalmen，享用的时分不要忘了用纸巾或手帕接住掉落的酥饼渣，做个文雅的、有绅士气概或淑女仪态的吃货。

　　炎天吃黄油酥饼，芬芳的黄油滋味或者会稍嫌厚重，但到了寒冬时节，它便成为了每个体的心头好。对腐国国民来说，没有黄油酥饼的圣诞节是不完全的。圣诞、新年将至，让咱们也稍稍猖狂一下本人，用热量高高但餍足感爆棚的黄油酥饼、蘸上果酱或巧克力酱、配英式红茶，犒赏一下劳累一年的本人和伴侣家人吧。假设你思本人做给家人吃，可能参考下面的食谱。

　　最经典的两种口胃非经典苏格兰黄油酥饼和海盐焦糖黄油酥饼莫属。还可能依照本人喜爱，做出橙子、巧克力和薰衣草等口胃。食谱配方来自英国美食作者简 霍恩比的《私房烘焙的第一堂课》一书。

　　1. 取一个23厘米海浪边派盘，派盘的海浪形边沿上涂抹少许黄油。剩下的黄油放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　3. 面粉筛入碗中。用刮刀将面粉用边叠边切的本事拌入消磨的黄油中，搀和成为质地匀称的面团。不要过渡搅拌：搅拌次数越少，黄油酥饼就会越松软。

　　4. 面团压入派盘中，用勺子的后头将面团表面抹平滑。假设勺子黏住面团的表面，正在面团上撒些面粉后再试。

　　5. 用叉子的尖头画出黄油酥饼边沿的图案，然后把面团切成12份。可能先切出4等份，然后再把每一份辞别切成3块，如此可能将每一份都切的匀称美丽。用叉子正在每份面团上戳两排洞，向来戳终究，遇到模具为止。将面团放入冰箱冻20分钟或更久，冻到相当硬实。正在冻面团的同时，烤箱预热160摄氏度。

　　6. 烘烤1幼时10分钟把握，烤到色彩金黄，酥饼表面看起来沙沙的。让酥饼正在模具中冷却5分钟，然后用叉子把边沿的团案再画一边，戳出的洞也要再戳一边（此时要幼心，使劲太大或者导致酥饼碎掉）。黄油酥饼表面撒上1-2茶匙糖，模具放正在晾架上，彻底晾凉前不要脱模。

　　7. 黄油酥饼冷却后切成三角形就可能吃了。把它放进密封容器中，可能存在1个礼拜。

　　你或者传说过维多利亚三明治蛋糕、维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）或维多利亚蛋糕（Victoria Cake），不必疑心，它们都是统一种甜品。它可能算是正在吃货的宇宙悄悄振起的、人见人爱的“裸蛋糕”的始祖了。传说当年维多利亚女王极端喜好不才午茶时分边吃茶边享用这款蛋糕。思必女王对蛋糕爱的深厚，以致于后人直接用她的名字来定名这款蛋糕。

　　自十八世纪至今，维多利亚三明治蛋糕向来坚守着古代的经典搭配：海绵蛋糕中央夹着消磨的重奶油（或香草奶油）和树莓果酱。说是“海绵蛋糕”，但区别于今世的海绵蛋糕，古代维多利亚蛋糕体采用“黄油乳化法”创造，更迫近磅蛋糕的创造方法。以是口感相当踏实朴素、略显粗略，滋味以黄油味（而不是蛋味）为主。中央以消磨的奶油和树莓果酱为夹心，奶油轻疾润滑的口感恰巧均衡掉蛋糕体的粗略感，而酸甜清爽的树莓果酱则适可而止的化解了蛋糕体的厚重和奶油的滑腻。

　　这款蛋糕没有过多的点缀，无需抹面，最多只撒些糖粉。稍懂烘焙的人都显露，乳化黄油可比消磨鸡蛋来的轻易，加上配方中的膨发剂襄帮，点缀又简直简约到近乎为零，它险些是新手或手残人士的福音啊。不必欠好兴趣，便是说你呢。食谱我都贴不才面了，你尚有啥来由不做？！（食谱同样出自《私房烘焙的第一堂课》一书）

　　（书中食谱此处用的是黄油霜，但我更喜好清新些的奶油香缇。思用黄油霜的同砚请移步书中查看原食谱）

　　1. 烤箱预热180摄氏度。用2个直径为20厘米的活底模，涂黄油后正在底部铺上圆形烘焙纸。黄油和糖放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　2. 全部鸡蛋打入量杯中。将一个鸡蛋倒入一经乳化的黄油中，然后不绝搅打直至搀和物变的蓬松轻疾。反复这个措施，一个一个的参加剩下的鸡蛋。假设搀和物有结块爆发（油水涣散），参加1汤匙面粉即可。

　　3. 面粉、玉米粉、泡打粉和盐放正在一个碗中搀和正在沿道。把牛奶、香草精和植物油倒入方才放鸡蛋的量杯中（如此可能少洗一个碗）。将一半的面粉搀和物筛入盛有鸡蛋黄油搀和物的碗中，用刮刀将牛奶搀和物和面粉沿道叠拌入黄油搀和物中。然后参加另一半面粉，不绝叠拌直至造成浓稠平滑的面糊。将面糊舀起后摇动刮刀，面糊团应当从刮刀上掉落下来（而不是流下来）。假设面糊黏正在刮刀上，阐发面糊也许太干了，须要再加1汤匙牛奶甜点。

　　4. 面糊倒入打定好的2个蛋糕模中，抹平表面。为了使烤好的蛋糕相通，尽量确保每个蛋糕模中的面糊相通多。

　　5. 烘烤25分钟甜点，或烤到蛋糕变为金黄色、敷裕膨胀，按压表面时回弹，竹签插入蛋糕中央后再拔出，竹签表面明净无面糊。假设蛋糕的色彩不匀称，可能正在烘烤15分钟后，或者蛋糕全部膨胀表面一经干燥后，动弹蛋糕模。动弹蛋糕模的行动要疾，以提防烤箱中的热量散失。烤好后让蛋糕留正在模具中冷却10分钟，然后把它们取出来。或者倒扣正在晾架上，撕掉烘焙纸。

　　6. 创造奶油香缇。淡奶油正在冰箱冷藏存在，打定消磨时再拿出来。参加糖粉、香草精或香草膏，打到8分发。

　　当然，论起最着名的英式甜点，还辱骂司康（Scone）莫属。它的学名一经跟着英式下昼茶沿道，传遍宇宙各地。说它是甜点，或者有些牵强，由于也有咸味的，叫点心更确实。

　　“司康”这个名字源于一块石头（不是西纪行里的那块，当然也不是红楼梦的那块）。此石名为司康之石（Stone of Scone）半岛棋牌，是史乘上苏格兰皇室加冕的地方。恐怕是司康扁平的表形，让人们联思到了这块石头，便如此叫开来。

　　古代的司康是三角形的，用幼麦、大麦、燕麦加上泡打粉为膨发剂，焙烤而成。现正在就粗心多了，可能做成圆形、方形或任何你思要的式样。烤前正在司康表面刷上些蛋液，烤好后色彩闪亮而诱人。

　　说到这不得不插一句，坊间曾一度通行着名烘焙博主的酵母版司康。但上清楚指出，“真正的”司康用的是泡打粉类的化学膨发剂，酵母创造的固然表形近似，则称为teacakes或soft buns。

　　我最喜好刚出炉的甜味司康，温热的幼圆饼散逸着令人无法抗拒的香气。创造时用冷硬的黄油，配合恰如其分的折叠本事，烤出的司康表松内软，还会天然分层。无需用刀，用手沿着分层的纹理掰开司康，才是正经服法。掰开的一壁高低不屈，才干与厚重芬芳的德文郡奶油以及酸甜的季候果酱完整贯串（假设下次你去喝英式下昼茶，看到谁用刀切司康，请宽心斗胆地冷笑ta吧）。配上一壶肉桂或水仙茶（固然红茶才是正轨，但我便是喜好岩茶多过红茶），便是一餐完整的下昼茶。固然司康正在国内群多以甜点的嘴脸显露，但当年我的美国室友彰着更喜好咸味司康半岛棋牌。我曾亲眼眼见她贯串一个礼拜，每天早上都吃培根香葱司康。看来吃这件事儿真是没有文明鸿沟，咸甜之争不止豆花、粽子和汤圆啊！

　　好正在司康也是一款对新手友极端友谊的点心，无论甜党、咸党都可能本人做、做本人。依照我的揣摸，《私房烘焙的第一堂课》的作家简 霍恩比或者是个甜党。书中的香草生果司康食谱中，香草精和柠檬汁酸化的牛奶可谓点睛之笔，从气息和口胃两个方面增添了司康的方针。只是，我以为最紧急的，依旧要选用优质的自然黄油。

　　85克苏丹娜葡萄干或你喜好的生果干（可选，不放生果干即可做出原味司康）

　　1. 烤箱预热220摄氏度。正在烤箱中放一个大烤盘沿道预热。搀和面粉、泡打粉、幼苏打和盐，然后筛入大碗中。将冻硬的黄油切成幼方块也参加大碗中。

　　2. 把黄油搓进面粉中，直到搀和物看起来向面包屑相通。假设你有食品管束机就更轻易了，只须要把黄油和干性质料沿道放进去搅拌，然后再把它们倒入碗中。

　　4. 将牛奶放进平底锅中加热（或者也可能正在微波炉中加热几秒钟），牛奶热后参加柠檬汁和香草精。把它们静置几分钟，牛奶将会凝集出幼块。把鸡蛋打散，然后参加2汤匙凝集的牛奶，放正在一旁备用。

　　5. 将酸化的牛奶匀称的倒入干性质料中，用餐刀将它们搅拌正在沿道。搅拌到全部液体都与干性质料搀和，面团柔滑而粗略。假设碗底尚有些碎屑也不必理会，切切不行过渡搅拌面团。

　　6. 双手蘸上面粉，做事台上也撒上面粉。把面团扣正在做事台上后，正在面团表面也撒些面粉。将面团折叠几次，可能让面团变得稍微平滑极少（要属意的是此时切切不行折叠过多），然后把面团拍成3厘米厚的圆形。尽量使面团平滑的一壁向上。

　　7. 取一个直径为6厘米的饼干模，切出6块司康。正在每次切之前甜点，把模具正在面粉中蘸一下，切的时分面团就不会粘住模具。为了让瘦语明净齐截，切面团时不要动弹模具。轻轻的将剩下的面团按正在沿道，然后不绝切。记住切切不要过渡揉或按面团。

　　9. 把正在烤箱中预热的烤盘取出，撒上极少面粉。将司康幼心的摆放正在烤盘上，每块之间的间隔沟通。烤盘的热度将会使司康开首微微膨胀。

　　10. 烘烤12分钟，或烤到司康色彩金黄且全部膨胀起来，轻敲底部可能听到浮泛的声响。你也许须要正在烤到第8分钟时挽救烤盘，以确保每块司康上色匀称。烤好后放正在晾架上冷却。假设思要司康的表壳软极少，正在它们冷却前，用一块明净且干燥的茶巾把它们包起来。

　　这回先说到这里，《私房烘焙的第一堂课》一书中尚有几款英国派头浓郁的甜点值得先容，下次再逐渐写来。半岛棋牌你所不晓畅的英式甜点