老滋味，是岁月中的一座桥梁，维系咱们的过去与现正在。正在海南的饮食江湖里，少许也曾“叱咤风云”的美食，因人们生计条目改革、饮食民俗转折、食材不易找到等，或无影无踪，或“隐居”于陌头巷尾，只要知味的老饕才华找到。

　　已近耄耋之年饮食，海口人张琼妹下厨的机缘仍然很少，但孙辈们仍是会有时念叨让她做一盘姜葱焗草鸭。20世纪60年代，这道菜正在海口地域特别大作，但烹调流程有点丰富，目前会做的人仍然很少。

　　“10多年前，我正在一场婚宴上偶尔吃到，便从专家傅那里学了烹调形式。”张琼妹先容，做这道菜，鸭要选个头幼、肉质嫩的，如此较量容易入味。先把鸭洗净晾干，用生姜、葱、鸡粉、生抽、白糖等调造酱汁备用，把鸭放入油锅中浸炸，约五成熟捞起沥干油，将酱汁倒入鸭腔内，然后中火焖烂，砍成幼块配卤汁食用。

　　筑造形式看似大略，却是很多老一辈人从无到有研究出来的。张琼妹说，浸炸时务必边炸边翻动，使鸭全身受热平均，色泽浅金黄，焖时也要记得翻动鸭身，让整只鸭更入味。

　　李善芳是万宁一位颇闻名气的乡厨专家傅，已从业30多年，曾操办过上百桌的宴席。他说，以前酸辣猪皮汤是万宁乡宴上的常见菜，目前这道菜仍然很少看到。“现正在生计阔绰了，宴席上的鱼、虾、蟹、鲍雷同不少，猪皮汤食材低贱，看起来不太高级。”

　　做酸辣猪皮汤较量费时。拿出猪皮后，须先拔毛洗净，然后切成A4纸巨细一块，放正在太阳底下暴晒一天。邻近造菜时，将晒好的猪皮放正在净水里浸泡半个幼时，让蜂窝状的干猪皮表面吸入水分，变得柔嫩，然后切丝。接着，将猪皮丝、酸笋丝、鱿鱼丝、肉丝倒入欢娱的高汤中，再加点酸橘汁，起锅前撒入一点黄灯笼椒丝，这汤就做好了。

　　正在海南饮食界，除了猪皮，再有不少“边角料”逆袭成为风韵美食的例子，比方西瓜皮、椰子条。海南人林凯记得，幼时分炊里餐桌上每每有海鲜煮西瓜皮，“海南炎天酷暑，很多人家买西瓜，吃完瓜瓤，把瓜皮洗净切片煮汤，很开胃！”以前，海南屯子地域的住户还每每用椰子肉做菜，老椰肉切条，做一盘糖炒椰子条，嫩椰肉切片饮食，做一道酸菜炒椰片半岛棋牌，这些看上去大略节俭的幼菜，也很下饭。

　　20世纪70年代以前出生的海南人，多数对地瓜饭很熟识。那时物资欠缺，米粮亏损，以地瓜入粥饭是常例操作。农人险些家家户户会种一点地瓜，地瓜丰收后饮食，除了用新奇地瓜烧饭，还会切地瓜干、晒地瓜干。晒干后用麻袋装起来放正在透风处，须要时就取出几块，放于米中烧饭煮粥。

　　“现正在多人都是买新奇地瓜，用地瓜干烧饭仍然很少见了。”家住儋州市那大镇的杨先生告诉记者，幼时分他的父母会网罗碾米时发作的碎米粒饮食，特意将这些碎米放正在一个罐子里，然后炒干，有时早上就用碎米煮一锅粥，放入少许幼鱼、幼虾。这是他最早吃过的“海鲜粥”。

　　说到海南人以前常吃的饭食，除了地瓜饭、芋头饭，再有椰丝饭。椰丝饭也叫“椰子糒”，筑造时要将椰子劈成两半，用椰丝刨刀将椰肉刨成丝，大米洗净混入，滴入少许椰子油或花生油翻拌平均，加适量水，大火烧开后，转幼火将饭焖熟。掀开盖子，椰丝的幽香扑鼻而来，让人很有食欲。

　　目前，大个别海南住户用的是从商超置备的食用油（要紧为植物油），用猪油炒菜做饭的人很少。但正在以前，猪油正在饭食中每每用到。从海口解放东途拐进人和坊的一条巷子里，没多远就能够看到一家粉铺，老板尤氏佳耦仍然营这个店面40多年。店内的主打美食猪油拌粉（面）香气浓烈，搭配着韭菜、瘦肉、香肠、芝麻、葱花，口感香咸、顺滑，颇受门客可爱。不少网友正在社交媒体平台上“种草”后，导航去这里试吃。

　　“叮咚糖，叮咚糖，狗屎毛，拉长长……”正在很多海口人的回想中，叮咚糖是儿时闻之垂涎的美食。乳白色的糖包裹着炒香的芝麻和花生，虽说吃起来微微粘牙，却是又香又甜，回味无尽。

　　本年仍然90多岁的李阿公，是海口目前为数不多会做叮咚糖的技艺人之一。年青时，他的萍踪遍布海口大街弄堂，目前他只正在水巷口一带卖叮咚糖。市民搭客思吃上一份，得靠运气。

　　“5元一段，10元一段，轻易吃，轻易选……”李阿公没有固定摊位，只须天色好，他就会戴着凉帽，头顶着用布包裹的糖条半岛棋牌，拿着一个木架子，来来沿街吆喝。有人要买糖，他就停下，麻利地支起架子，掀开布，拔出拇指粗细的糖棍，再用铰剪轻轻剪断，装进保鲜袋交给顾客。

　　20世纪80年代，海南城乡有不少筑造售卖叮咚糖的技艺人，以白糖为要紧原料的叮咚糖口感绵密，拉长后轻轻一敲就断了，还会发出“叮咚”声，这便是其名字的由来。

　　“以前白糖较量稀缺，幼孩子不必膳、不吃粥，大人才会往他碗里加勺糖。”海口市民陈先生说，幼时分叮咚糖只须一两角钱一段，下学后他每每揣着绸缪好的零钱，挤进校门口的人群中，买一段裹着芝麻花生馅的糖条。现正在每次正在水巷口曰镪李阿公，他也会买一段带给家里孩子吃。

　　儿时的甜鲜味道，老是让人难以忘怀。地瓜糖水面、米爆糖凸、绿豆沙粥……那些目前仍然有些“幼多”的甜味美食，仍有人寻觅品味。

　　藏正在海口美兰区海甸岛海彤途的一家老式糖水铺，正在舆图上找不到，生意却很不错。该店午时1点半开门交易，老板张伯本年仍然60多岁，进店消费的多数是街坊邻里以及寻味的网红主播。甜薯奶是这里的招牌美食，薯球大颗实正在，像没有馅又更软糯的汤圆，从锅里舀出来时冒着热气，香味扑鼻。糖水由红糖和姜熬造而成，一口下去，红糖的香甜和生姜的热辣回荡正在喉舌间，甜薯绵密的口感让人不能自歇。

　　咸薯奶也别有一番风韵。常去的门客都晓得，最隧道的服法是插足一勺虾酱半岛棋牌。虾酱是海南人做菜常用的一种调味品，拥有提鲜增味的成效。当薯奶遇上虾酱，“咸、鲜、辣”正在舌尖相拥绽放，是海南独有的鲜味。半岛棋牌海南省国民当局网饮食