半岛棋牌正在日本，自古今后大阪被称为“考究吃的都会”，以食物的充裕多样而有名。这不只由于大阪的地舆境况临山傍海、充裕的天然资源唾手可得，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能够很容易地运来边境的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪有名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我万分生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们开始带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历聚会协会谍报发信（新闻传扬）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办履历。

　　三木：即日我思给你们先容一下正在大阪最受人们宠爱的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最知名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给公共。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，平常是用幼麦加工造变成的，咬起来感到很有韧劲儿。平时，乌冬面的汤色斗劲平淡，透后得险些能够瞥见碗底。

　　白岩松：看着很浅易，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的秘密正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，假如是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就渐渐酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我清爽北京人跟炸酱面是一种什么样的心情，我思清爽大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的心情？

　　三木：当然开始举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的岁月，都能够吃乌东面。于是，从早到晚随时都能够吃乌东面，这即是日自己分表是大阪人对乌东面的心情。其午时饭拣选吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假如说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身即是咱们平时所说的生鱼片。它是把分歧品种的别致的鱼或贝类的肉，遵循特有的刀法切成片。吃的岁月时搭配酱油和芥末举动调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中弗成缺乏的主要片面。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的危害的，然则正在日本却万分受迎接。它即是河豚拾掇。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大片面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等片面。河豚的肉不仅没有毒，并且滋味分表鲜美。方今正在日本拾掇河豚的厨师必定历程苛肃的测验，测验及格后发给牌照，方能开业。传说这即是大阪人思出来的能够太平吃河豚的办法。

　　白岩松：那这个代价我能够给公共算一下，一局部折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不但必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，拾掇河豚和拾掇其他鱼类分歧。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够瞥见盘子里奇丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假如让三木姑娘，来具体一下，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我感到日本拾掇着重发扬食材自己的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很庞大的心绪。于是只是很浅易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调办法。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己锺爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：恐怕由于日本边缘都是水，于是举动一个表来人来张望，日自己跟鱼的心情貌似万分万分浓厚。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，于是做鱼的办法有许多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是心情，不如说日自己从许久以前就支配了许多百般做鱼的办法。00：39：57：00

　　正在日本拾掇中与生鱼片工力悉敌的另一个主角即是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的办法来存在鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉爆发酸味后，即可食用。厥后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一齐做成饭团，传说这即是今世寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时间特点的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，然而正在到了这儿的岁月，得先跟您先容一下代价。这是用自住的形式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点。时刻没有范围肆意吃，就看你的胸宇有多大了。走，一齐进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司饮食，可得告诉公共，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个反转寿司呢？

　　三木：平常吃寿司的岁月，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，于是寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，于是就要低落它的本钱。于是切磋能不行让公共自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式，于是就发清晰让寿司动起来这种形式。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本斗劲常见的寿司有200多种，正在平常的寿司店里平时就不妨吃到50种足下。正在日本的家庭中，守旧节日是肯定会做寿司的。分表是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来致贺节日。

　　白岩松：我分表思问三木姑娘一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的心情是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有许多让鱼保鲜不凋零的办法，说到寿司原本也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的成就。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱离这个反转寿司店的岁月，或者最猛烈的感染即是饮食，不管你是听这个年青动感的这种音笑如故看年青的办事员，如故走进殿堂年青人，你都市感到举动寿司这种守旧的食物，为了年青人阒然的产生了许多的蜕化，不管是正在代价如故形式上，如许的话寿司就顿然貌似显得更年青了一点，也许对付咱们许多的守旧食物来说，也得阒然的往前走一走。岩松看日本]体验日本饮食美食