2000多年前，中国人就认识到菌菇的妙处。《吕氏年龄》曾记录：“味之美者，越骆之菌”。

　　截至目前，全国上已发掘可食用野生菌超2000种，因为它们养分充裕、维生素含量高，是素食与肉类以表最有用的填补。

　　结合国粮食及农业结构曾提出“一荤一素一菌菇”是21世纪人类最佳饮食构造。

　　不管是直接吃，照旧搭配其他菜，都分表鲜美。这本来首倘若有以下两种物质正在“帮理”。

　　菌菇食品含有美味活性物质，游离氨基酸便是个中一种。商讨评释，菌菇中所含的氨基酸有25%~35%处于游离状况，个中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等都属于呈味氨基酸，也便是自带异常美味。

　　菌菇中充裕的核苷酸类物质，譬喻鸟苷酸、肌苷酸、黄苷酸等，也有很好的呈味结果。

　　2024年1月，英国雷丁大学商讨团队正在“Nutrients”期刊宣告商讨称，每天吃蘑菇12克以上，对情况回忆、前瞻性回忆、阅读本事、奉行本事、治理速率等5项认知本事都有正面感化。

　　美国宾夕法尼亚州立大学的商讨团队发掘，与不吃蘑菇的人比拟，每天摄入18克蘑菇的人群，总体患癌危机低重45%。

　　菌菇的脂肪含量常常正在 1% 以下，大大批以至达不到 0.5%饮食。这也让它成为健身人群的心头爱。

　　依据《中国住户养分与矫健情形监测数据》显示，80% 的人都没吃够维B，这种物质的起源首要靠食补。

　　常见的蟹味菇里含有 0.5 毫克 / 100 克 的维生素 B2，吃一盘就能补足平常所需（逐日所需量：1.4 毫克）。

　　要是你本年过年收到/进货了干菌菇礼盒，可是还尚未开封，看到这里，你是不是有点捋臂张拳了？

　　中医学以为，猴头菇性平，味甘，归脾、胃、心经，拥有健胃消食、安神益智等功用，合用于脾虚纳差，食积不消，脘腹胀满，失眠多梦。

　　做法：猴头菇温开水浸泡1个幼时以上，挤出黄水，梗剪掉，切成幼碎块。把猴头菇、党参、陈皮、生姜洗净，与鸡肉一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后，改用文火煮1～2幼时，调味后食用。

　　中医学以为，香菇性平，味甘，归肝、胃经，拥有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹的功用。

　　做法：干香菇温开水浸泡，泡发完整后梗剪掉。把香菇、黄芪、生姜洗净饮食，与鸡肉一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后，改用文火煮1~2幼时，调味后食用。

　　竹荪有“真菌之花”“菌中皇后”之称，也被以为是“草八珍”之一。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐等因素。拥有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功用。

　　做法：枸杞洗净；竹荪、香菇提前泡软；鸡洗净，剁幼块，用热水汆烫后，捞起沥干水分；汤锅中到场鸡、香菇、适量净水，大火煮滚后转幼火，炖煮至鸡肉熟烂，到场竹荪段煮5分钟后闭火，撒入枸杞，加盐调味即可。

　　黑木耳含铁量充裕，且维生素K含量充裕，能低重血液黏稠度，防止心脑血管疾病。

　　做法：提前泡发黑木耳干，洗净后用开水焯过，胡萝卜去皮切丝，瘦肉切薄片或丝，先用少量油、盐、生抽和生粉腌造一下饮食，备用。烧油锅先爆炒黑木耳和胡萝卜丝至八成熟起锅，再炒瘦肉至疾熟时将黑木耳和胡萝卜丝倒入汇炒一幼会儿，调味即可食用。

　　已经就有“一须眉吃了泡发三天的黑木耳中毒进ICU”的消息引热议，临床大夫发轫鉴定是因为久泡导致黑木耳变质，形成急性生物毒素中毒。

　　若木耳较脏饮食，泡发前可加少许食醋和食盐，搓洗霎时去除杂质，冲清洁后再泡发。

　　20℃-35℃掌握温水泡干香菇。等菇盖全盘软化，捞起滤干。正在水中加少许白糖，可保存原有香味，扩大鲜美度。

　　整合起源：央视一套、广东省中病院、中国广州颁发、广州市商场监视束缚局饮食、广州市第一公民病院、广州中医药大学一附院、我是大大夫官微年货礼盒里常见的它被列入“人类最佳饮食布局”还能抗衰抑癌？