端午节将至，你是甜粽子派仍是咸粽子派？这个题目就像问更爱炎天的西瓜仍是冬天的暖锅，谜底老是那么难以抉择。正在咱们的印象中，北方的粽子以甜口胃居多，譬喻豆沙、红枣、蜜枣……似乎是甜美的夏季午后，让人大醉。而南方则相似以咸粽子居多，咸蛋黄、腊肉……就像是一场味蕾的冒险，每咬一口都是对未知的搜索。广东地域的粽子就更丰富了，以至内部又有海鲜，险些能把所有海洋的鲜美都包进粽子里。

　　这背后，原来是南方充分食材的赠送，也是南方人对口胃多样性的寻觅。并且，南方也不是完整不吃甜粽子，南方粽子就像那里的天色一律，热诚而留情，既有咸肉、香肠的醇厚，也有豆沙、红枣的喜悦。

　　原来，之是以会爆发如许的疑难，与咱们的常识印象相合，我国近代民谚中就有“南甜北咸”的说法。南方人偏心甜食，相似是无须置疑的。

　　位于苏南的无锡、姑苏及相近的杭州、上海等区域，都有着爱吃甜食的习性。有探索也印证了这一点，中国菜肴的甜度散布形式渐渐造成了三个主意——东南重度食甜区、北方中度食甜区和长江中上游轻度食甜区。此中，均匀甜度值排正在前面的江浙沪连成一片，向西还能够囊括安徽省，区域集合正在长江中下游平原地域，构成了中国的重度食甜区。

　　趣味的是，这些食甜区恰巧以太湖为核心，造成了一个名副原来的“太湖吃糖圈”。

　　若问到谁最能吃甜，这正在苏南老乡们眼里险些是送分题。苏菜中，苏锡菜素以甜为特征，苏南人吃起甜来不过一个赛一个的厉害。

　　松鼠鳜鱼、樱桃肉等苏帮名菜滋味或是酸甜美味、或是咸中带甜，总之离不开一个“甜”字。苏式月饼、松仁糖、芝麻糖甜点、猪油年糕等甜味幼吃更是拘捕了多数吃货粉丝。而提到苏味一绝，当属木樨糖藕。

　　姑苏多生产塘藕，藕与木樨一重逢，更是胜却世间甜品多数。姑苏的煨熟藕甜点，拿整只的藕塞糯米，文火煮熟，浇木樨糖浆，这便是软糯又幽香的木樨糖藕。木樨糖藕让所有江南发甜，旧时奇奥观内的藕粉圆子，是姑苏城里唯一份周到创造的名点。要拿瓜子核桃等各式果仁碾粉甜点，用木樨猪油等粘合团成圆子，再裹上一层藕粉，无须油炸，只是滚几道滚水，便足以滋发出它柔弱香甜的滋味了。

　　若论吃糖的厉害水平，无锡人对甜的执念不妨连姑苏人都无法企及。正在讲求“甜出面，咸收口，浓油赤酱”的锡帮菜里，糖是多少无锡人心中的白月光——他们炒青菜要放糖、煮粥要放糖；正宗的无锡拌馄饨是用刚出锅的馄饨伴着酱油和白糖吃的；无锡三大特产之一的“三凤桥酱排骨”，白糖用量比精盐用量足足多了二十多倍。

　　和无锡酱排一同被乘客们视为“齁甜齁甜”的，又有无锡幼笼。1981年出书的《家常点心》老菜谱上就记实着，平常鲜肉幼笼配“一两二钱”白糖，而无锡幼笼则是“白糖一斤”，也即是16两……单是白糖用量这一项，就足够让人信服。

　　说完苏南，沿太湖以东，来到上海。与姑苏菜同出一脉的上海菜，也为了显示当地饮食特征，称为“本帮菜”。本帮菜以油多、味浓、糖重、色艳为特征，透露出来的特征离不开一句“浓油赤酱，无甜不欢”。

　　红烧肉简直是听到上海菜就会念起的菜名。肉要用肥瘦相间的猪五花，烧的岁月必定要多放糖，用上海人的话讲即是把油“逼册来”！

　　譬喻说青团，用糯米粉同化艾草做成绿色的表皮，里头裹上细腻香甜的红豆沙甜点，咬上一口，细糯松软，唇齿回甘，是老上海人的独家追念。古板的青团糯米皮里能够包甜口豆沙馅儿，也有咸口包着剁碎的毛笋、腌菜、腌肉、豆腐等馅料。而上海的青团则讲求革故更始，新口胃屡见不鲜，如近年来火爆的咸蛋黄肉松馅儿、腌笃鲜馅儿和马兰头馅儿……其他点心诸如条头糕、木樨糕、橘红糕之类，也都是以糯米为皮，以细软豆沙、蜜枣、莲子等为馅儿，哪一律都是上海人心坎最喜悦的念念。

　　与上海肖似，杭州一带吃糖战争力虽不足苏南，但因为杭州菜最早传于宁绍平原和苏南地域，从姑苏、无锡等地传入的食俗，很早就成了杭州滋味。因而，杭州人对付吃糖也有种格表的情愫。

　　堪称杭州人“性命之光”的油焖笋，这道菜的心魄除了食材讲求，还要炒出糖色，直到油光发亮方可出锅，颇有“浓油赤酱”风范。代表性的甜食又有东坡肉，相传是苏轼正在杭州任上所做，明清时仍然成为浙菜的代表。正宗的东坡肉讲求用绍兴花雕和冰糖熬汁，以别于寻常的红烧猪肉。

　　杭州的吃糖一绝更多显示正在甜点上，早正在宋人全面的《武林往事》中, 就收录了南宋临安（杭州）市集上出售的“糖糕”“蜜糕”“糍糕”“雪糕”“花糕”“乳糕”“重阳糕”等近19个种类。方今，杭州的特征甜点诸如定胜糕、麻球王、幼鸡酥、荷花酥、龙井茶酥……同样见证着杭州的富庶与荣华。

　　定胜糕是浙江古板特征名点，色呈淡红，松软幽香，入口甜糯。做法是将修设好的米粉放进特造的印版里，中心再放入红豆沙，蒸少许时代就能够。相传是正在南宋时匹夫为韩家军出征怂恿将士而特造的，糕上有定胜二字，含义出征定能大获全胜。定胜糕便夹带着这一份美丽含义撒布至今。

　　湖州的震远同酥糖是史乘古板食物甜点，相传正在清咸熟年间（1851-1861），归安县菱湖人沈震远创办震远茶食作坊，后迁入湖州。所造的酥糖种类多，有玫瑰酥糖、芝麻酥糖、椒盐酥糖、豆沙酥糖、荤油酥糖等，以香气浓厚、食不粘牙等特征，名列湖州“四台甫点”之冠而著名海表里。

　　正在嘉兴，则有方为糕、圆为团、扁为饼、尖为粽……嘉兴人有多爱吃糖？他们的甜点能够从年月吃到年尾：年夜有年糕、清明有青团、中秋有月饼，孩子满月有降生糕、出嫁有坐底糕、婚后有喜糕、造房上梁有元宝糕。

　　能够说，苏南、上海以及杭、嘉、湖正在世界来讲都是赫赫着名的食甜区。然而，北宋沈括正在《梦溪笔道》中写到：“大要南人嗜咸，北人嗜甘。”江浙一带的饮食，正在北宋期间被称为“南食”，也即是说，早正在北宋期间，江南一带的食糖风俗并未普及。那么，“太湖吃糖圈”是怎样造成的？

　　古岁月，由于糖永恒提供缺乏，甜味堪称“高贵的滋味”。甜食经过了从华侈品到街边幼食的身份转换，开始得益于造糖时间的提高。

　　“甘蔗遐迩皆有……取汁始饴饧，名之曰糖，益复珍也，又煎而曝之，即凝而冰。”

　　可见，早期人们是通过日晒或者熬煮的宗旨把甘蔗汁做成糖浆，再进一步冷凝、固化获得糖块，由于形式和石头肖似，味甜如蜜，昔人称之为“石蜜”。但是，当时采用的古板煎煮曝晒法所能去除的水分结果有限，因而这种粗造糖块所含水分对比大，易消融，看似“顽固似石”，实则“入口即化”。

　　唐朝贞观期间，唐太宗觉察西域的“西极石蜜”不只容易留存，并且味道品格都优于石蜜，于是就向印度摩揭陀国派出使团去练习造糖时间，待他们学成返来，将印度的造糖时间加以修正与美满，最终掌管了榨造蔗糖的工艺，蔗糖供应也才逐步多了起来。

　　到了南宋末期，王灼编撰的甘蔗炼糖术《糖霜谱》显示后，糖霜的创造要领平凡流传。创造糖霜的糖水必要二次熬造才力最大限定地扫除水分。然后，正在糖水中插入竹片，使其天然结晶而滋长出糖霜。倘若糖水所含的水分超标就很难造成霜，糖霜的创作育会打击。由此可见，糖霜比拟沙糖水分更少，更纯净，因而重量较轻，贮存时代更长。

　　跟着糖霜的显示，蔗糖业的开展日益走向分工化和范例化，渐渐进入工业化开展阶段。正在此之前，糖对许多平常匹夫来说是一种华侈品，但这时的糖仍然财产化，产量大猛进步，代价随之低落，人们吃糖的本钱相对低落，是以糖正在敏捷的中国人手中也有了更多的款式，创变成的各样糕点和零食平凡显示正在陌头巷尾，这正在客观上对江南地域吃甜习性的养成创设了有利前提。

　　单有时间还不敷，甜食行为一种享用型食物，吃糖还必要相当经济根柢的支持。是以寻常来说，经济繁华地域对比能吃甜。

　　正在南北黎民的协同奋发下，江浙地域水稻种植面积扩充，产量大幅进步，“苏湖熟，宇宙足”的谚语现象地响应了太湖流域地域坐褥正在世界所占的首内陆位。

　　到了明清期间，血本主义萌芽先后正在手工业和农业中爆发和开展，姑苏成为吴地最大的商贸核心。清乾隆时的姑苏画家徐扬所绘《盛世茁壮图》（又称《苏州荣华图》）明晰形容了当时吴地贸易城市的荣华名胜。“太湖明珠”无锡更是正在漕运壮盛期间，成为太湖流域和江浙漕粮集合地及江南知名粮食市集，名列“江南四大米市”之首。

　　食甜重心往往与经济文明重心相重合。南宋自此，跟着经济重心向江南搬动，敷裕起来的江南人也吃起甜食，太湖吃糖圈逐步成型——倘若穿越回南宋临安京城的夜市，你会闻到这里的气氛都是香甜的，夜市沿街随地是卖糖幼贩，叫卖着“麻糖、鎚子糖、胀儿饧、铁麻糖、芝麻糖、幼麻糖……”食店也正在售卖“蜜金橘、蜜木瓜、蜜林檎、蜜金桃、珑缠茶果”。糖蜜幼食琳琅满目，各色糖果包罗万象。到了清代，为满意苏南人的口腹之欲，每年广东、福修两省要发数百艘“糖船”北上，向苏南运去上百万担的白糖。张岱正在总结地方特产时提到“姑苏则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯”，放眼望去，尽是甜食，姑苏人对付甜食的执念可见一斑。

　　“甜味”转达一种生存特征，也见证了环太湖地区的富庶与荣华。方今，无锡酱排、东坡肉、青团、木樨糕、定胜糕等菜肴和甜品成为“太湖吃糖圈”的甜美手刺，吸引着各地门客前来感想那股沁入食品和气氛中的清透鲜香。

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