图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为致贺景海鹏正在太空过50岁诞辰盘算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心会商航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　举动一种正在出格境况供应出格人群的出格食物，航天食物除了供给需要的能量和养异常，还需求思虑哪些身分？这些航天食物怎么创造的？航天食谱怎么拟订的？口胃怎么？即日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物商量室，一探个中秘密。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁饮食。”中国航天员核心航天养分与食物商量室帮理商量员臧鹏先容着本次航本分责组合体阶段第一天的食谱（右图）饮食，“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充足：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“可是，这只是第一天的食谱，往后4天都市有所调理半岛棋牌。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次职责的事情负荷和多次地口试验的验证结果，再依照航天员的性别、年事加以调理。

　　除了载重范围，食谱安放还与航天食物的特色相合。“与咱们普通吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，是以更需求体贴养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧张课题。正在食物研造与评判症结，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物实行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地交代出职责时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分别不大，其他食物与烹调食物比拟照旧有肯定差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　或者有人会问，费这么大劲儿商量航天食物是否值得？为什么不行直接填充全养分素造剂，还可能省去食物创造和运输的困难？臧鹏表明，太空饮食不是养分完全这么轻易。要让航天员仍旧优异的正在轨事情状况，饮食上要尽量做到跟地面划一，即“太空饮食地面化”。同时，进餐流程也可能将航天员从繁冗的事情中当前解脱出来，他们可能边吃边交换，正在息闲光阴中松开心灵。

　　航天食物平常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。个中，副食中的菜肴不断是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，平常需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官前提都不太理思。目前的菜肴，我国首要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化临盆。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类判袂管理后再列入“大锅”的投料口，由机械限度烹调所需的岁月和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”向来，航天食物正在封装后还需求原委杀菌管理，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连系的式样，尽量升高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里创造竣事的。”正在商量室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华饮食，将个中仍然酿成冰的水分子赶速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有寻常冰淇淋的冰感表，口胃没有分别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时需求人为挑出个中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能认识成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们普通用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能认识成相像果珍相似的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物商量室试验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在实验，让航天员正在天上我方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭需求像“挤牙膏”相似将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上凯旋装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先原委脱水管理。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水技能。”

　　假设太空打印食品或许达成，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出奇怪的馒头了。

　　我国航天食物研造事情起步于20世纪70年代“曙光”号航天准备，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的才力。

　　上世纪80年代重心运用模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨丧失的合连及防护程序等底子商量。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期商量的底子上，作战了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个运用底子商量与产物研造体例，变成了航天养分与食物工程商量的根基框架。

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